南京餐飲單位積極施策杜絕“舌尖上的浪費”
推進“光盤行動”,減少餐廚垃圾
2020-08-28 08:01:00  作者:新華報業全媒體記者 白 雪 實習生 王梓怡  
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連日來,我省各地紛紛發起厲行節約倡議,從宣傳“光盤行動”到引導顧客適量點餐、打包剩菜,再到創新菜品分量,很多餐飲單位積極采取措施,杜絕“舌尖上的浪費”。

26日下午1點多,記者來到南京市香陽樓大酒店,只見酒店走廊、吧臺等處都張貼著“光盤行動,從我做起”“垃圾分類,保護環境”等標識。

“現在服務員對顧客點餐量、就餐后打包,都會進行提醒。”酒店總經理助理徐宏說,酒店還大力推動員工落實“光盤行動”。每天上午10點半、下午4點半員工就餐時,都會有垃圾分類督導員、酒店值班人員,在一旁監督、記錄,一旦發現浪費嚴重,將在每周開會時點名批評當事人并罰款50元。同時,酒店每月評選兩名餐飲節約做得好的員工,獎勵一份特色菜。

“以前有的員工取餐時取很多,吃不完或覺得不好吃再倒掉。現在酒店提倡吃多少取多少、不夠再添加,浪費現象少了很多。”正在清理顧客餐盤的垃圾分類督導員王崇金說,如今餐廚垃圾的構成也發生了變化,除了菜葉、瓜皮等,員工和顧客的剩菜剩飯都減少了。

南京江宴海鮮大酒店總經理周前進說,目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前海鮮都是按斤賣,如今斑節蝦、香螺等都按兩賣。此外,酒店還會給“光盤”顧客送一份小點心。“推出小份菜前,我們擔心營業額會下降。但半個多月來,營業額不降反升——周邊不少上班族來點新推出的簡餐。客人打包多了,飯店剩菜剩飯少了。”

這家大酒店的后廚配備了專用廚余垃圾桶,每天用多少原料、廢棄多少垃圾都有記錄,原料成本進一步得到控制,既減少了糧食浪費,又促進了垃圾減量。

香陽樓大酒店垃圾分類督導員,每天都將酒店餐廚垃圾做好分類,再轉運至酒店外的收集點。“以前每天轉運2-3桶餐廚垃圾,現在每天只有兩桶多一點。”徐宏印象很深,“有一個酒店常客,以前不僅點菜鋪張,還從不打包,但半個多月前主動要求打包剩菜。我們已直觀感受到餐廚垃圾減量有了初步效果,會繼續大力推行節約和垃圾分類。”

南京市城管局環衛處副處長龍瑞介紹,按城鎮人口算,南京每天約產生750噸餐廚垃圾。目前,該市江北廢棄物綜合處置中心一期具備600噸/日餐廚和廚余垃圾處理能力,溧水、六合、高淳等區的餐廚垃圾處理設施也已投用,各區還有相當規模的分散處理設施,這些能夠保障南京現階段餐廚和廚余垃圾處理。此外,江北廢棄物綜合處置中心將開建二期工程,棲霞區也將開建日處理200噸的餐廚垃圾處理廠。

業內人士呼吁,只有將“光盤行動”進行到底,才能從源頭上為餐廚垃圾減量,進而為垃圾終端處置減負。

新華報業全媒體記者 白 雪

實習生 王梓怡

標簽:餐廚垃圾;酒店;垃圾分類
責編:康旭陽
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