湯溝酒業新工藝產品鑒評會凸顯白酒守藝人初心
2020-08-17 17:44:00  來源:新華報業傳媒集團  作者:羅吉慶  
1
聽新聞

江南時報訊 (羅吉慶) 8月11日,湯溝酒業成功舉辦新工藝產品鑒評會,對公司技術中心2019年9月至2020年6月期間開展的科技試驗項目原酒樣品品評及中試推廣試驗項目討論。湯溝總工程師張加林、副總經理周達中、國家白酒評委封萍、胡婷、程婧、王同成及相關人員參加了鑒評會。

通過科學的化驗分析,結合各專家評委4輪次專業的感官品評,會上對相關試驗項目對應的原酒樣品進行深入的分析解讀,擬通過2019年9月-2020年6月期間技術中心中試推廣試驗《雙輪底添加酯化酶試驗》與《多輪底試驗》,并準備投入生產,為保障湯溝酒的優良品質,提升湯溝酒的口感風味,更好的開展科研創新實驗活動打下堅實基礎。

本次推廣試驗項目嚴格按照《雙輪底添加酯化酶生產工藝規程》、《多輪底生產工藝規程》要求執行工藝。《雙輪底添加酯化酶試驗》是技術中心2016年-2019年期間聯合江南大學共同開展的科研項目,利用現代生物技術手段結合酶工程技術,對公司現有工藝下的原酒主體風味物含量的提升具有顯著效果。《多輪底試驗》是在《雙輪底添加酯化酶試驗》基礎上對公司發酵容器及長期發酵酒醅的綜合利用,通過《多輪底試驗》項目的開展,公司將實現在較短發酵期下,實現原酒主體風味物含量大幅度提升的效果,試驗項目2019年度在《釀酒》雜志發表了科技論文,同時申請了國家專利。作為中國白酒守藝人,湯溝酒業在守藝的同時積極尋求科學的手段去創新發展。在傳承中發展,在發展中傳承始終是湯溝酒業堅守的理念。

備注:湯溝酒的七道心法

早在清初,著名詩人、戲劇家洪升曾寫下“南國湯溝酒,開壇十里香”之名句。湯溝美酒是譽滿中外的中國傳統名產、二郎故里——灌南特產。產地湯溝鎮位于灌南縣,湯溝鎮自然條件得天獨厚,極宜釀美酒。湯溝美酒系以傳奇靈異的“香泉”水釀制,采擷水谷清華,工藝神妙獨特。源自百年老窖、原漿精華,香氣幽雅,醇厚諧調,酒體豐滿完美,風華自古獨秀。

純糧食釀造

反復五次蒸煮,只取高粱一縷香魂。湯溝酒堅持傳統的純糧釀造,精選富含單寧的上等東北高粱,歷經4次發酵,5次蒸煮,將每一粒高粱的精華盡數提取,成就純糧釀造獨有的純凈體驗,醇厚口感。

雙輪底發酵

沉下去閱歷,終能收獲傳奇。雙輪底釀酒技藝在開窖時留下窖底酒醅進行二次發酵,將發酵周期由42天延長至84天。窖底酒醅與窖泥大面積接觸,營養豐富,含水量足,有益于微生物大量生長,極大提升酒體品質。

三味桃花曲

不經煎熬歷練,怎聞得十里桃花香。在最適合微生物生長的春末夏初,以6:3:1配比小麥、大麥、豌豆,采用仿生踩曲設備,精制“三味桃花春曲”。經過58-62C高溫培養,堆陳6個月,極致特曲,成就湯溝“開壇十里香”。

四十年隱泉

在釀成酒之前,水已穿行40年。來自青藏高原和云貴高原的地下水通過孔洞型玄武巖一路向東,在湯溝鎮附近一帶隱伏的火山口中涌出,前后歷時約四十年之久,沿途汲取豐富的鍶、硅、硒等有益礦物質,為湯溝美酒注入健康生命力。

五甑混燒法

在守藝人心中,進化論似乎并不成立。時代向前,世事更迭,但在湯溝,時間仿佛就此凝固。上甑、加漿、翻醅、撒曲、拌料、入窖、封窖……近400余年,工法如一,變的是人不是藝。有時候,最笨拙的照搬,是最高妙的技藝。

六方小老窖

好酒和糧食一樣,是種出來的。窖是酒之魂,窖老酒才好。湯溝現存2800余座傳統老泥窖池,窖齡從30年至396年,橫跨4個世紀,所有窖池均為古法小窖,容積僅約6立方米,窖泥與酒糟接觸面積更大,滲透更深入,微生物作用更充分,酒質更香、更醇、更飽滿。

七人師傳班

所謂的“好酒陳年”,陳的是人的年。當學徒時釀的酒,成為師傅時才能上市,5年是一個人成熟的時間,也是一瓶酒成熟的時間。360余名傳統守護者,7人師徒班心口相傳,傳的是制酒的技藝,更是情懷和溫度。

 

標簽:試驗項目;試驗;原酒
責編:管云林
玩ag有赢的吗 山东11选五任三期预测 义乌小商品股票行情 山西11选5号码推荐 排列三技巧正确率在99%以上 福彩七乐彩杀号 好股票推荐金股领取 极速11选五中奖 山西十一选五前三走势图 江西多乐彩遗漏电脑版 湖北十一选五最新开奖结果 北京快三开奖玩法 炒股成功的人有多可怕 福利快3玩法 排列五走势图综合版 pk10冠亚和刷水技巧 广东十一选五预测神器